Asiago Dop, nel 2017 numeri record per lo stagionato
Il 2017 è stato un anno da record per le vendite del formaggio Asiago Dop stagionato. I numeri diffusi dal consorzio di tutela mostrano una crescita del 19,1% delle vendite, ai massimi degli ultimi dieci anni. La produzione della varietà stagionata è incrementata del 4,8% rispetto all’anno precedente e le quotazioni fra dicembre 2016 e dicembre 2017 sono crescite dell’8%.
Il consorzio ha messo a punto un piano di regolazione dell’offerta che ha avuto come risultato la diminuzione delle scorte di formaggio, rimaste a livelli fisiologici per l’Asiago fresco e ridotte ai minimi storici per lo Stagionato, con un calo di oltre il 20% rispetto ai livelli dell’anno precedente. Sono state prodotte 1 milione 339mila 118 forme di Asiago Dop fresco e 232mila 436 forme di stagionato.
